Les saucisses

Une saucisse est un produit de charcuterie où de la viande hâchée mélangée à d'autres ingrédients est déposée dans un boyau. Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du latin salsus signifiant « salé ». Contrairement au saucisson, la saucisse est destinée à être consommée cuite. Les ingrédients varient selon le type de saucisse.

Saucisson

Le saucisson est un produit d'alimentation. Il s'agit d'une charcuterie crue, fermentée et séchée, dont les propriétés sensorielles (goût, odeur, arôme, couleur et texture) découlent directement des activités métaboliques de la flore microbienne qui la compose. On retrouve des recettes de saucisson datant du temps des Romains.