Le macaron est un petit gâteau granuleux et moëlleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises: Lorraine (Nancy et Boulay), Pays Basque (St-Jean-de-Luz), Saint-Emilion, Amiens, Montmorillon, Le Dorat, Sault.

Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.

Variations

Vers la fin de la décennie 2000 apparaissent des macarons dont le coeur a un autre parfum que le corps : pêche-rose, citron vert-basilic, praliné-yuzu, café-spéculos, poire-orange, etc.