Parmi les plats de charcuterie que l'on trouve couramment, on peut citer : le jambon cru, le jambon blanc ou jambon glacé, le jambon poché, le jambon désossé et moulé en gelée, le jambon roulé, le jambon persillé ; le jambonneau cru, le jambonneau salé ou fumé ; l'andouille et l'andouillette ; le boudin blanc, le boudin noir ; les crépinettes (petites saucisses plates), la hure, les galantines ; les multiples saucisses et saucissons frais ou secs ; les pâtés de campagne, de foie, rillettes... Une assiette anglaise est un plat froid rassemblant diverses charcuteries.